Servicio y Sala
Pase
Zona de la cocina donde se emplazan los platos terminados y se coordinan las salidas al comedor. También el acto de "cantar" los pedidos.
El pase es el punto de conexión entre cocina y sala. El jefe de cocina o el jefe de partida se situa en el pase para controlar la calidad de cada plato antes de que salga. "Cantar el pase" significa comunicar en voz alta los pedidos a cada partida. Un pase bien organizado es clave para que el servicio fluya: platos que salen a la temperatura correcta, todos los platos de una mesa al mismo tiempo y presentación impecable.
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