Gestión de Restaurantes
Prime Cost
Suma del coste de materia prima (food cost) y el coste de personal. Es el indicador más completo de eficiencia operativa.
El prime cost debe situarse entre el 55% y el 65% de la facturación para que el restaurante sea rentable. Si supera el 65%, el negocio probablemente no genera beneficios suficientes. Desglose tipico: food cost 28-35% + labor cost 25-35%. Es la métrica que los consultores gastronómicos revisan primero al hacer un diagnóstico de rentabilidad.
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