Servicio y Sala
Sommelier
Profesional especializado en vinos y bebidas que asesora a los comensales en la selección y maridaje.
El sommelier (o sumiller en castellano) no solo recomienda vinos: gestiona la carta de bebidas, negocia con bodegas, forma al equipo de sala, controla stock y marida cada plato del menú. Un buen sommelier puede aumentar el ticket medio un 30-40% mediante recomendaciones de maridaje. Formación oficial: Court of Master Sommeliers, WSET, Escuelas de Hostelería. En España, el papel del sommelier ha ganado relevancia con el auge del vino natural y las cartas de autor.
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