Producto y Materia Prima
Temporada
Periodo del año en que un producto está en su punto óptimo de calidad, sabor y precio. Cocinar con producto de temporada es más rentable y sostenible.
La cocina de temporada no es solo una moda: es la forma más inteligente de operar un restaurante. Ventajas: mejor sabor (producto en su momento óptimo), menor precio (abundancia = precios bajos), menor huella ambiental, diferenciacion (cartas que cambian) y contenido para redes sociales (cada cambio de carta es una oportunidad de comunicación). Referencia clave: el calendario de temporada del Ministerio de Agricultura de España.
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